Marillenröster, Marillensauce
Selbstgemachtes Joghurt mit einem Klecks Marillenröster.
Der „Röster“ ist eine österreichische Spezialität, die mit musigen Früchten wie Marillen (=Aprikosen) oder Zwetschken, Pflaumen, Birnen, Äpfeln, Pfirsichen, Quitten und Sauerkirschen, kompottähnlich zubereitet wird. Es wird dafür aber kein oder nur wenig Wasser verwendet, sodass die Früchte bei nicht allzu hoher Temperatur „geröstet“ werden.
Ein Röster schmeckt zu süßen Knödeln (Marillen-, Zwetschken-, Topfenknödeln…), Kaiserschmarrn, Joghurt, Quarkcreme, Eis, in Omeletten, Pfannkuchen, Crepes …
So macht man den Marillenröster:
Zutaten
500 g Marillen
,= Aprikosen. Entkernt und kleingeschnitten gewogen.
150 g Zucker
,je nach Süße der Früchte mehr oder weniger nehmen. Auch Rohzucker ist gut möglich.
1 Pck. Bourbon Vanillezucker
2 Gewürznelken
1 Stückchen Zimtstange
40 ml Weißwein
Zubereitung
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Marillenstückchen mit der Hälfte des Zuckers bestreuen, durchrühren und 12 Stunden zugedeckt stehen lassen. Es tritt Saft aus.
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Restlichen Zucker in einem Topf leicht karamellisieren.
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Marillen + Saft, Vanillezucker, Gewürznelken, Stückchen Zimtstange und Weißwein beimengen.
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10 – 15 Minuten ohne Deckel sanft „rösten“ (köcheln), gelegentlich umrühren, denn der Röster brennt gerne an, und das wäre sehr schade!
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Fertig. Der Röster kann gleich verspeist oder in sterile Schraubgläser abgefüllt, auf dem Deckel stehend abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Variation: o wird aus dem Marillenröster eine feine Marillensauce:
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Etwas Pfefferminze und eine Prise Pfeffer in den Marillenröster (Siehe Rezept!) geben und kurz aufkochen lassen.
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3 Esslöffel Weißwein mit 1 TL Mehl verrühren, unter den leicht kochenden Marillenröster rühren und vom Herd nehmen.
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Nelken, Zimtstange und Pfefferminze entfernen, den Röster mit einem Stabmixer mixen. Fertig.
Statt Pfefferminze mitzukochen kann man die fertige, etwas abgekühlte Marillensauce mit 1 Tropfen Pfefferminzöl würzen. 1 Tropfen genügt!
