Cansistrelli
süße Canistrelli (li) und salzig-würzige Canistrelli (re)
Canistrelli, diese köstlichen, leicht süßen oder auch würzig-kräutrigen Aniskekse der korsischen Hirten, schmecken das ganze Jahr über. Auch in Mitteleuropa! Auch den Veganern schmecken dies knusprigen Kekse, denn sie werden (seit jeher) ohne tierische Produkte gemacht.
Gerne knabbert man sie zu Wein, Fruchtsäften, zu einem Aperitif oder man genießt sie zu einem Tässchen Espresso.
Teig für süße Canistrelli
Zutaten
400 g Weizenmehl
,kann mit 100 g Kastanienmehl, bzw. mit Erdmandelmehl oder Vollkornmehl gemischt sein.
1 Pck. Backpulver
100 g Mandeln
,gehackt
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Salz
1 EL Zitronenzesten
,Alternative: Orangenzesten
2 EL Anis
160 ml Weißwein
,Alternative: Orangensaft
100 ml Olivenöl
Zubereitung
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Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen, mit Wein und Öl grob verrühren, anschließend in 100 Knetvorgängen zu einer Teigkugel kneten.
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Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer 5 mm dicken, möglichst eckigen Platte ausrollen, dabei den Teig zwischendurch leicht bemehlen.
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Teigplatte in 2 cm breite Rhomben oder Rechtecke schneiden, diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Zeitspar-Tipp: Den Teig bereits auf dem Backpapier ausrollen! Die fertige Teigplatte sollte etwas kleiner als das Backblech sein. Dann die Teigplatte zusammen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen, in Stücke schneiden, diese ein wenig auseinander schieben und mit ihrem Topping versehen. Gutes Gelingen!
Siehe Zeitspar-Tipp: Teigplatte auf dem mit Backpapier belegten Backblech schneiden!
Topping für süße Canistrelli
Zutaten
3 EL Weißwein
3 EL Staubzucker
= Puderzucker
Zubereitung
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Wein mit Zucker verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.
Backen
Zubereitung
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Sogleich im auf 180° (Umluft) vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, anschließend die Hitze auf 160° reduzieren und ca. 15 Minuten backen, bis sich der Rand der Canistrelli goldbraun zeigt.
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Die noch warmen Canistrelli nach Belieben mit Staubzucker bestreuen. Gut ausgekühlt und verschlossen aufbewahrt halten sie sich mindestens 2 Wochen. - Wenn sie nicht vorher Naschkatzen zum Opfer fallen ;)
Variante:
Würzige Canistrelli
Für würzige Canistrelli gelten im Prinzip - bis auf die nachfolgend angegebenen kleinen, aber wirkungsvollen Änderungen - die gleiche Teigzubereitung und der gleiche Backvorgang wie beim Rezept der süßen Canistrelli angegeben.
So werden würzige Canistrelli gemacht:
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Zucker des Teiges des obigen Basisrezepts auf 2 EL reduzieren, Salz verdoppeln.
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Mit den letzten Knetvorgängen getrocknete mediterrane Kräuter einarbeiten. Dazu eignen sich entweder je 1 EL Anis, Oregano, Thymian und Rosmarin oder je 1 EL Anis, Minze, Lavendelblätter und Bohnenkraut.
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Als Topping mit Weißwein flächig bestreichen und nach Belieben mit fein gehackten Mandeln oder mit Gomasio, das man mit fein gehackten Mandeln vermischt hat, bestreuen. Das Topping mit einem Bratenwender sorgsam andrücken.
Variante: 1 Teigportion für süße und würzige Canistrelli!
So geht es:
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Bereiten Sie den Teig wie im Stammrezept zu, jedoch nur mit 1 EL Zucker.
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Teig halbieren:
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Eine Teighälfte wird mit den Händen flachgedrückt, mit 50 g Zucker bestreut und zu einer Kugel geknetet.
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Die zweite Hälfte wird ebenfalls flachgedrückt, jedoch mit 1 gestrichenen TL Salz sowie mit je 1 TL Oregano, Thymian, Rosmarin oder Minze, Lavendelblätter, Bohnenkraut bestreut und ebenfalls zu einer Teigkugel geknetet.
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Die Hälften so weiterverarbeiten, wie unter „Süße Canistrelli“ und „Würzige Canistrelli“ beschrieben.
Variante:
Veganer Tortenboden aus Canistrelli-Teig
Der Teig für Canistrelli lässt sich auch unkompliziert als Tortenboden für Obsttorten bzw. Käsesahnetorten oder Erdbeer-Joghurttorten backen.
Für die Größe einer Springform von 26 – 28 cm Durchmesser benötigt man ein Viertel des angegebenen Canistrelli-Teiges!
So geht es:
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Man verwendet ein Viertel des fertigen Canistrelli-Teiges für einen Tortenboden und backt aus den verbliebenen drei Vierteln Canistrelli.
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Möchte man jedoch nur einen Tortenboden backen, nimmt man jeweils ein Viertel des angegebenen Gewichts der Zutaten.
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Will man sich das Ausrollen des Teiges ersparen, verknetet man die Zutaten nicht, sondern verrührt sie unter Zugabe von mehr Wein bzw. Orangensaft gründlich, sodass der Teig in die vorbereitete Form eingefüllt und glattgestrichen werden kann.
