Gemüseamaranth

Geschichtliches

In vorkolonialer Zeit dienten in den Andenländern und in Mittelamerika die Körner des Garten-Fuchsschwanzes und des Rispen-Fuchsschwanzes als wichtiger Eiweißlieferant, heute bekannt als Amaranth.

Bei den Azteken, Inka und Maya waren die getreideähnlichen Amarantkörner neben Quinoa und Mais ein Hauptnahrungsmittel. Daneben wurden sie auch zusammen mit Menschenblut als wichtige Opfergabe in religiösen Zeremonien verwendet. Um diesen Kult abzustellen, verbaten die spanischen Kolonialherren unter Androhung der Todesstrafe den Anbau von Amarant. Die Folgen waren u.a., wie vorauszusehen, eine große Hungersnot, der viele Einheimische zum Opfer fielen, und das allgemeine Vergessen des Wissens um den Amaranth. In Europa überlebte er allerdings als Zierplanze, in den Andenländern in kleinen, geheimen Regionen als Nahrungspflanze.  

Zeitgemäße Verwendung von Amaranth in der Ernährung

In den letzten Jahren nehmen Anbau und Wertschätzung des Amaranths wieder zu. Als „Amaranth“ werden umgangssprachlich sowohl die Amaranthpflanzen als auch die Amaranthsamen bezeichnet. 

Amaranth-Pflanzen, somit auch der Garten-Fuchsschwanz, zählen nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten, werden aber aufgrund ihrer Verwendung in der Ernährung als „Pseudogetreide“ (Scheingetreide) bezeichnet. 

Amaranth-Samen enthalten neben hochwertigem Eiweiß und Kohlenhydraten mehrfach ungesättigte, essenzielle Fettsäuren, viele Ballast- und Mineralstoffe, aber kein Gluten (Klebereiweiß), wodurch sich ihre Backeigenschaften in Grenzen halten.

Amaranth (Samen) wird in Lebensmittelläden verkauft.

Saatgut dieser unkomplizierten Pflanze ist im Samenhandel erhältlich und Sie können sich neben seiner Wüchsigkeit an seinen essbaren Blättern erfreuen. Die Samenernte wird sich bei unserem Klima wahrscheinlich in Grenzen halten. 

• Die schmackhaften Blätter können wie Spinat zubereitet oder roh kleingeschnitten Salat beigemischt werden. 
  
   
• Die Samen des Garten-Fuchsschwanzes und Rispen-Fuchsschwanzes werden als „Amaranth“ ähnlich wie Getreide zum Kochen und - in kleinerem Umfang - zum Backen verwendet. 

Für wen eignet sich Amaranth (Amaranthsamen) besonders?

Amaranth  ist glutenfrei und somit ein gesunder und verträglicher Getreideersatz bei Gluten-Unverträglichkeit. 

Sein hoher Eisengehalt macht Amaranth besonders wertvoll in der Ernährung bei Eisenmangelanämie und während der Schwangerschaft. 

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Was kann man damit kochen? 

Er eignet sich besonders zum Kochen von Suppen, Risottos, Brei und Aufläufen.

Puff-Amaranth schmeckt köstlich als fettarme Knabberei,  im Müsli und auch in selbstgemachter Schokolade, auf Brötchen, auf Obstsalat und Cremes.

Puff-Amaranth entweder in Bioläden kaufen oder selber machen: 

• ​Dazu eine Eisen- oder Stahlpfanne mit geschlossenem Deckel – ohne Fett oder Öl - stark erhitzen. 
• Amaranthkörnchen auf den heißen Pfannenboden geben. 
• Kurz durchrühren, den Deckel aufsetzen, die Pfanne sogleich von der Platte nehmen, denn schon beginnen die Samen zu poppen. 

Wie kann man mit Amaranth backen?

Zum Backen muss Amaranth, der sich gut mahlen und schroten lässt, mit herkömmlichem Mehl oder mit Eiern und etwas Johannisbrotkernmehl gemischt werden.

Hefe als Lockerungsmittel funktioniert nur, wenn man auch herkömmliches Mehl zum Teig gibt. Ansonsten Backpulver nehmen.